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1本菜谱的营养成分
2制作方法
将小白菜择洗干净，晾干水，用刀顺长切成条，再改切成
6厘米长的段；
将蹄膀（猪肘）刮去细毛后洗净；
锅中放清水，将蹄膀入锅煮滚后捞出，洗净；
洗净后再放入清水锅中煮1小时30分钟左右，至八成熟时捞出；
锅内放油，待油烧至七成热时，将蹄膀投入油锅炸，将锅用锅盖盖住，以防油爆出，待锅中炸声消失后，取掉锅盖，蹄膀炸几分钟后取出；
待油温升高后，再下锅炸至外皮发脆起孔，呈金黄色时取出，立即放人冷水中浸泡，浸到肉皮起皱纹时捞出；
将蹄膀剖开，皮朝下放入碗中，加糖、酱油，上笼蒸一小时，至酥烂，取出；
锅烧热，放油，下小白菜菜煸炒，加盐，稍后即起锅装盘；
将蹄膀原汁倒入锅中，扣在小白菜上面；
锅中卤汁加味精，用湿淀粉勾成薄芡，加熟猪油，推勺浇在蹄膀上即成。
6厘米长的段；
将蹄膀（猪肘）刮去细毛后洗净；
锅中放清水，将蹄膀入锅煮滚后捞出，洗净；
洗净后再放入清水锅中煮1小时30分钟左右，至八成熟时捞出；
锅内放油，待油烧至七成热时，将蹄膀投入油锅炸，将锅用锅盖盖住，以防油爆出，待锅中炸声消失后，取掉锅盖，蹄膀炸几分钟后取出；
待油温升高后，再下锅炸至外皮发脆起孔，呈金黄色时取出，立即放人冷水中浸泡，浸到肉皮起皱纹时捞出；
将蹄膀剖开，皮朝下放入碗中，加糖、酱油，上笼蒸一小时，至酥烂，取出；
锅烧热，放油，下小白菜菜煸炒，加盐，稍后即起锅装盘；
将蹄膀原汁倒入锅中，扣在小白菜上面；
锅中卤汁加味精，用湿淀粉勾成薄芡，加熟猪油，推勺浇在蹄膀上即成。
3制作提示
1.选用600～800克一只的蹄膀为宜；2.炸后的蹄膀浸冷水的时间不宜太长，否则肉会脱皮；3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
4推荐食用时间
中餐|晚餐
5营养解析
猪肘：猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。猪肘，味甘、咸，性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。小白菜：小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，胡萝卜素、烟酸等营养成分，也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张，考试前多吃小白菜，有助于保持平静的心态。根据医书记载，小白菜有和中，利于大小肠的作用，能健脾利尿，促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
6食物相克
猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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