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1本菜谱的营养成分
2制作方法
将净上脑用平刀法片成6毫米厚的大片，用刀背敲成斜格形，使肉质疏松，再改成长方片。
将肉片放入碗里，加调料，葱花，生粉，鸡蛋搅拌浆匀(使糊包住肉片)。
炒锅内放油烧至四五成热将肉片放入氽油用漏勺捞起，待油烧沸，将肉片回锅复炸片刻，见呈金黄色，外面已脆，立即倒出。
锅回火上下肉片加麻油，葱花，颠翻几下即可装盘，上桌时带花椒盐一碟。
将肉片放入碗里，加调料，葱花，生粉，鸡蛋搅拌浆匀(使糊包住肉片)。
炒锅内放油烧至四五成热将肉片放入氽油用漏勺捞起，待油烧沸，将肉片回锅复炸片刻，见呈金黄色，外面已脆，立即倒出。
锅回火上下肉片加麻油，葱花，颠翻几下即可装盘，上桌时带花椒盐一碟。
3制作提示
花椒粒炒香後磨成粉末加入炒黄的盐则成为花椒盐。
4推荐食用时间
早餐|中餐|晚餐|零食
5营养解析
猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
6食物相克
猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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