素熏鱼

工艺：炒

口味：咸鲜味

菜系：上海菜

功效：骨质疏松调理

主料：油皮

辅料：

调料：酱油白砂糖盐桂皮姜五香粉料酒花生油味精

种类：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜谱的营养成分

热量6千卡
蛋白质457.17克
脂肪424.35克
碳水化合物283.37克
叶酸52.5微克
膳食纤维2.7克
胡萝卜素5.1微克
硫胺素3.19毫克
核黄素1.33毫克
尼克酸18.08毫克
钙1毫克
磷404.67毫克
钾6毫克
钠30毫克
镁1毫克
铁164.07毫克
锌41.67毫克
硒25.87微克
铜19.25毫克
锰38.2毫克

2制作方法

把白纱布(30厘米*36厘米)浸湿后摊开撒上一半盐，干豆腐衣（油皮）浸湿润，堆放在纱布中间，包成直径10厘米的圆筒，用线扎好(不要太紧)，投入开水锅中，用旺火煮20分钟左右捞出，浸在凉水中冷却后捞出，卸去包布，顺长剖开，切成
2厘米的厚斜片，即成熏鱼坯，放入盘中待炸。
炒锅置旺火上，将鲜汤1000克和上述调味料倒入锅内烧滚，至卤汁浓稠。
炒锅倒入熟花生油烧至八成热，将素熏鱼坯子逐片投入，炸至金黄色，捞出沥干油，即放入卤汁内浸渍，以使“鱼皮”脆香鲜美。

3制作提示

4推荐食用时间

早餐|中餐|晚餐|零食

5营养解析

油皮：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

6食物相克