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芙蓉蟹斗

芙蓉蟹斗

工艺:

口味:本位咸鲜

菜系:上海菜

功效:补虚养身调理 补阳调理 补血调理 

主料:蟹黄 鸡蛋清 

辅料:

调料:猪油 料酒 酱油  白砂糖  小葱  

种类:中餐|晚餐

1本菜谱的营养成分

2制作方法

炒锅烧热,经油滑锅后,投入姜末、葱末,倒入蟹粉(蟹黄),炒制;
待炒至透出蟹香时,烹入料酒,加入酱油、米醋、白糖,继续炒;
炒至锅里汁水将干时即出锅,平均装在20只蟹壳内,将蟹肉刮平,约比蟹壳低1分,排放在深底汤盘里;
鸡蛋清用筷搅和后,加入精盐及清水,再搅至起泡沫时捞去泡沫,连续搅捞三次;
搅匀的蛋清倒入深底汤盘中,浇到淹没蟹壳为止;
随即上笼,用文火蒸六分钟,待结成白色的芙蓉状时,即取出逐只排放在大长盘内;
炒锅内放高汤100毫升,加入盐、味精,烧沸后用湿淀粉勾芡,加入少许猪油推匀,出锅浇在芙蓉蟹斗的上面即成。

3制作提示

1.蟹壳要预先用水洗净吹干水份待用;2.最后要勾成薄芡,即玻璃芡。

4推荐食用时间

中餐|晚餐

5营养解析

鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。

6食物相克

鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。