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1本菜谱的营养成分
2制作方法
猪肉斩成细茸，加黄酒、白糖、精盐、葱姜末和鸡清汤25毫升，调成馅；
豆腐沥去水份，片去边皮，切成约7厘米见方的块，再片成约
6厘米的片，共12片；
取1片豆腐放在摊平的湿布上，在豆腐皮的中间轻轻放上馅心；
然后将纱布一角提起循着豆腐的对角折起相叠，再轻轻地将重叠的三角二边按牢；
然后去掉纱布，用刀稍加修整，即成豆腐饺子；
做好的豆腐饺子逐只摊在平盘内；
待全部做好，上笼用中火蒸熟；
炒锅置旺火上，用油滑锅，加鸡清汤75毫升，推入蒸熟的饺子，烧滚后加精盐、味精，转动炒锅，淋入水淀粉，出锅时浇上熟花生油即成。
豆腐沥去水份，片去边皮，切成约7厘米见方的块，再片成约
6厘米的片，共12片；
取1片豆腐放在摊平的湿布上，在豆腐皮的中间轻轻放上馅心；
然后将纱布一角提起循着豆腐的对角折起相叠，再轻轻地将重叠的三角二边按牢；
然后去掉纱布，用刀稍加修整，即成豆腐饺子；
做好的豆腐饺子逐只摊在平盘内；
待全部做好，上笼用中火蒸熟；
炒锅置旺火上，用油滑锅，加鸡清汤75毫升，推入蒸熟的饺子，烧滚后加精盐、味精，转动炒锅，淋入水淀粉，出锅时浇上熟花生油即成。
3制作提示
蒸豆腐饺，气若太足，易成蜂窝状，影响美观和口感，可中途揭盖放气一次，蒸约10分钟左右。
4推荐食用时间
中餐|晚餐
5营养解析
猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
6食物相克
猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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