粉皮砂锅鱼头

工艺：烧

口味：微辣

菜系：上海菜

功效：益智补脑调理消化不良健脾开胃调理

主料：鲢鱼粉皮

辅料：

调料：香菜大葱姜大蒜料酒白砂糖酱油盐味精香油辣椒(干) 花生油

种类：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜谱的营养成分

热量905.35千卡
蛋白质26克
脂肪65.46克
泛酸0.06毫克
碳水化合物58.8克
叶酸16.4微克
膳食纤维5.8克
胆固醇99毫克
维生素K0.35微克
胡萝卜素129微克
硫胺素0.17毫克
核黄素0.17毫克
尼克酸3.48毫克
钙122.65毫克
磷308.4毫克
钾583.2毫克
钠4毫克
镁96.95毫克
铁7.98毫克
锌3.32毫克
硒17.51微克
铜1.05毫克
锰2.75毫克

2制作方法

将鱼头去鳃及残留的鱼鳞，在颈肉两面划二刀，在鱼头脑壳上斩一刀，洗涤沥干，放盆中，放少许酱油浸渍一下。粉皮切小块洗净。
炒锅烧热，放油烧至八成热，将鱼头放入，煎到两面呈黄色，加黄酒，加盖略焖，即放入葱，姜，盐，干辣椒，酱油，糖，水，用旺火烧开，烧至鱼眼凸出，即装入砂锅，放入粉皮，味精，烧至酥软，加麻油，蒜末，香菜末即可。

3制作提示

4推荐食用时间

早餐|中餐|晚餐|零食

5营养解析

鲢鱼：鲢鱼有健脾补气、温中暖胃的功效；鲢鱼含有丰富的胶质蛋白对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，是女性美容不可忽视的佳肴。粉皮：粉皮主要营养成分为碳水化合物，还含有少量蛋白质、维生素及矿物质，具有柔润嫩滑、口感筋道等特点。

6食物相克

鲢鱼：吃鱼前后忌喝茶。