黄酱茄花

工艺：酱烧

口味：酱香味

菜系：山东菜

功效：胃炎调理水肿调理健脾开胃调理

主料：茄子

辅料：

调料：料酒酱油黄酱白砂糖味精鸡精大葱大蒜淀粉植物油

种类：早餐|中餐|晚餐

1本菜谱的营养成分

热量744.46千卡
蛋白质9.65克
脂肪61.16克
泛酸0.11毫克
碳水化合物40.52克
叶酸18.02微克
膳食纤维6.32克
胆固醇0.1毫克
维生素K0.7微克
胡萝卜素229微克
硫胺素0.11毫克
核黄素0.26毫克
尼克酸3.3毫克
钙139.06毫克
磷174.9毫克
钾777.14毫克
钠2毫克
碘19.73微克
镁85.88毫克
铁6.59毫克
锌1.99毫克
硒5.55微克
铜0.67毫克
锰1.15毫克

2制作方法

将茄子去皮片成
5厘米厚的大片，先在一面斜刀剞
3厘米宽的花刀，然后翻个再直剞
3厘米宽的花刀或蓑衣花刀。
勺内放宽油，烧至六成热下入茄子炸透捞出。
炒勺内加20克油烧热，下入葱、蒜末及黄豆酱炒香，再加入料酒、酱油、白糖、鸡精、老汤150克及茄片，中火烧透，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，出勺装盘即成。

3制作提示

因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。

4推荐食用时间

早餐|中餐|晚餐

5营养解析

茄子：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。

6食物相克

茄子：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。