川版爆炒猪肝

工艺：炒

口味：微辣

菜系：山东菜

功效：肝调养调理补血调理

主料：猪肝

辅料：豆瓣酱芹菜

调料：料酒花椒味精辣椒(青、尖) 淀粉姜鸡精蒜苔

时期： 备孕期

种类：午餐

制作时间：20分钟

1本菜谱的营养成分

热量129千卡
蛋白质19.3克
脂肪3.5克
钙6毫克
磷310毫克
钾235毫克
钠68.6毫克
镁24毫克
铁22.6毫克
锌5.78毫克
硒19.21微克
铜0.65毫克
锰0.26毫克

2制作方法

1、猪肝去筋膜、在冷水中浸泡半小时、去血水、换几次水

2、准备配料

3、猪肝捞出沥干水分、斜切成柳叶形、

4、用料酒、少量水淀粉、少量盐、抓匀、放十分钟左右、(一定要少)

5、锅中倒入适量油、烧至九成热、下入郫县豆瓣酱、花椒、泡姜泡辣椒、爆炒一分鈡

6、下入猪肝、快速翻炒散至变色、捞出、留底油、(不要炒久、会老的、不好吃)

7、下入蒜苗、芹菜炒至断生

8、下入猪肝、鸡精、味精、(如您不喜欢、可以不放)翻炒均匀即可

3制作提示

1、猪肝要想炒嫩、大火快速翻炒至变色、立刻捞出 2、猪肝不要切得太薄也不要太厚猪肝切成2-3毫米厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬 3、猪肝一定要反复浸泡、漂洗，因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口

4推荐食用时间

午餐

5营养解析

1.猪肝中含有丰富的蛋白质和胆固醇，以及较少的脂肪和碳水化合物。 2.猪肝中含有大量的维生素A，远远超过鱼肉蛋奶等食品。 3.猪肝中含有的丰富的微量元素，尤其钙、铁、磷、锌、硒、钾等含量较高。

6食物相克

猪肝+山药：山药富维生素c，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素c遇金属离子，则加速氧化而破坏，降低了营养价值

猪肝+麻雀肉：引发消化不良

猪肝+沙丁鱼：身体不适

猪肝+荞麦：一起吃会影响消化

猪肝+黄豆芽：有损营养素的吸收