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糟熘三白

糟熘三白

工艺:糟溜

口味:糟香味

菜系:山东菜

功效:营养不良调理 补气调理 健脾开胃调理 

主料:鸡胸脯肉 冬笋 鳜鱼 

辅料:鸡蛋清 

调料:味精 香糟 姜汁 猪油  白砂糖 鸡油 

种类:中餐|晚餐

1本菜谱的营养成分

2制作方法

将鸡脯肉去筋,片成长3厘米的抹刀片;
桂鱼(鳜鱼)宰杀治净,片取净肉125克,片成长3厘米,宽2厘米,厚
2厘米的片;
将鸡片、鱼片分别放在两个碗内,加入鸡蛋清、湿淀粉浆好备用;
冬笋切成片用开水汆透;
炒勺内放入熟猪油,烧至四成热时,将鱼片逐片下入勺中,滑熟捞出;
再下入鸡片用筷子拨散滑透,倒入漏勺控净油;
炒勺上火,放入鸡汤200毫升、精盐、味精、白糖、生姜水,开起后撇去浮沫;
再下入冬笋、鱼片、鸡片,微火见开,随即放入香糟酒,移旺火淋入湿淀粉,沿勺边放入猪油,大翻勺,淋上鸡油,拖入盘中即成。

3制作提示

1.选料要新鲜,刀口要均匀,三种原料的长度应基本相等;2.入油滑时油温不能过高,必须逐片下入勺内;3.香糟酒要在勾芡之前放入勺中,如放早了,香糟酒的香味就会挥发过多,糟香味就不突出;4.因有这划油过程,需准备熟猪油250克。

4推荐食用时间

中餐|晚餐

5营养解析

鸡胸脯肉:鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为,鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。鳜鱼:鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,适于儿童、老人及体弱,脾胃消化功能不佳者食用;并具有补气益脾的滋补功效。鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。淀粉(玉米):玉米是世界公认的“黄金作物”,其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。还含有亚油酸和维生素E,能使人体内胆固醇水平降低,从而减少动脉硬化的发生。其中的钙、铁质较多,可防止高血压、冠心病。还含有微量元素硒,硒能加速人体内氧化物分解,抑制恶性肿瘤。另外丰富的膳食纤维,能促进肠蠕动,缩短食物通过消化道的时间,减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激,因而可减少结肠癌的发生。玉米片是新型的方便食品,所用原料是玉米粗粉或细粉,几乎含有玉米面的全部营养成分。

6食物相克

鸡胸脯肉:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。冬笋:冬笋忌与羊肝同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。