您当前的位置:江苏民福康科技股份有限公司 > 食疗养生 > 山东菜 > 炒鸡丝蜇头

炒鸡丝蜇头

炒鸡丝蜇头

工艺:滑炒

口味:咸鲜味

菜系:山东菜

功效:营养不良调理 健脾开胃调理 贫血调理 

主料:鸡胸脯肉 海蜇头 

辅料:

调料: 鸡蛋清 香菜  大葱  黄酒 胡椒粉 鸡油 味精 花生油 

种类:中餐|晚餐

1本菜谱的营养成分

2制作方法

将鸡脯肉去净筋膜,片成
2厘米厚的片,再切成
15厘米宽的丝放入碗中;
鸡肉中加鸡蛋清、精盐、湿淀粉拌匀上浆;
海蜇头片成厚
3厘米的片,发成
3厘米宽的丝,用清水反复淘洗后,入80℃的热水中一焯捞出;
碗内放鸡汤、精盐、味精、醋、黄酒、胡椒面、湿淀粉对成汁;
炒锅内放花生油,置中火上烧至四成热时,放入鸡丝过油划散,捞出控油;
炒锅内留油,以旺火烧至五成热,放入葱丝、姜丝炸出香味,立即放入鸡丝、蜇头丝、香菜段及碗内芡汁,急速颠翻,淋上鸡油,装盘即成。

3制作提示

1.此菜炒法别致,不经滑油,一次成菜。旺火热油、烹制时间宜短,以保持主料的鲜嫩,虽有调料汁,但装盘后不能带汤;2.因有划油过程,需准备花生油500克。

4推荐食用时间

中餐|晚餐

5营养解析

鸡胸脯肉:鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为,鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。海蜇头:海蛰含有人体需要的多种营养成分,尤其含有人们饮食中所缺的碘,是一种重要的营养食品。海蜇具有清热,化痰,消积,通便之功效,用于阴虚肺燥、高血压、痰热咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食积痞胀、大便燥结等症。淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。

6食物相克

鸡胸脯肉:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。海蜇头:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。