2制作方法
2.再加入1大勺生抽
3.加入1小勺鸡精
4.放入姜片,一半的葱段和蒜片
5.充分拌匀,腌制半小时以上
6.等待的时间里,准备做辣油,取适量辣椒面放入小碗
7.锅中加入2大勺油,烧热后放入剩余的葱蒜姜
8.炸出香味后,将油倒入辣椒面,拌匀做为红油待用
9.另起锅加少许油,烧至6成热时,放入红辣椒碎和花椒
10.爆出香味后,放入洋葱丝爆炒片刻
11.将鸡块连同腌制用的葱姜蒜一同倒入锅中,不停翻炒
12.鸡肉白色后加入1大勺生抽
13.根据个人口味加入1大勺豆瓣酱
14.再加入少许老抽
15.再加入适量醋
16.最后加入1小勺糖,继续翻炒
17.炒至鸡皮变为明黄色时,加入适量啤酒,至鸡肉2/3处即可
18.再根据个人口味加入适量自制红油,大火煮开后,改为中火闷10分钟
19.把莴笋块、芹菜段和青红椒丝倒入锅中
20.翻拌后,继续开大火煮5分钟即可
3制作提示
1、鸡肉腌制前不需要焯烫,否则不易入味; 2、郫县豆瓣酱比较辣,根据个人口味定量; 3、烧的时候用啤酒代替水可以去腥,而且究竟会在加热过程中散发掉,不会有很重酒味; 4、放少许醋可以使肉质更嫩,少加一点即可。
4推荐食用时间
午餐
5营养解析
1.鸡肉和猪肉、牛肉比较,其蛋白质含量较高,脂肪含量较低。此外,鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸,其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似,因此为优质蛋白质的来源。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有差别,从高到底的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。鸡肉皮存在大量的脂类物质,所以绝不能把带皮的鸡肉视为低热量的食品。 2.鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源,并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。 3.鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较,含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸,能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。
6食物相克
鸡肉+芹菜:一起吃会伤元气
鸡肉+李子:一起吃会引起痢疾,可以用鸡屎白治疗
鸡肉+菊花:一起吃会中毒
鸡肉+红薯:同食会腹痛
鸡肉+兔肉:腹泻
鸡肉+芝麻:一起吃严重会导致死亡
鸡肉+芥末:两者共食,恐助火热,无益于健康
鸡肉+大蒜:大蒜辛温有毒,主下气消谷、除风杀毒而鸡肉甘酸温补,两者功用相佐,且蒜气熏臭,从调味角度讲,也与鸡不合
鸡肉+鲍鱼:影响消化吸收
鸡肉+糯米:一起吃会引起身体不适
鸡肉+鲤鱼:性味不反但功能相乘
鸡肉+狗肾:会引起痢疾
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