酸菜豆瓣汤

工艺：煮

口味：咸鲜味

菜系：四川菜

功效：益智补脑调理动脉硬化调理防癌抗癌调理

主料：蚕豆泡菜

辅料：

调料：盐大葱味精胡椒粉

种类：中餐|晚餐

1本菜谱的营养成分

热量246.75千卡
蛋白质20.51克
脂肪1克
泛酸1.06毫克
碳水化合物45.8克
叶酸534微克
膳食纤维6.64克
维生素K27.75微克
胡萝卜素638微克
硫胺素0.76毫克
核黄素0.22毫克
尼克酸3.23毫克
钙47.65毫克
磷418.3毫克
钾828毫克
钠6毫克
镁103.8毫克
铁7.84毫克
锌2.95毫克
硒4.79微克
铜0.84毫克
锰1.29毫克

2制作方法

将干胡豆（蚕豆）用温水泡涨开后用清水淘洗干净，去壳分瓣；
将泡菜淘洗后用刀切成短丝，适当挤水；
葱洗净后切成葱花；
将炒锅置旺火上，放油烧五成热，下泡菜丝炒一下，再下胡豆瓣炒，接着掺汤1000毫升加盐，煮出酸味，豆瓣开花，即起锅舀入汤盆中，加葱花、胡椒面、味精即可。

3制作提示

4推荐食用时间

中餐|晚餐

5营养解析

蚕豆：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

6食物相克

蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。