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1本菜谱的营养成分
2制作方法
净越嫩鸡放入沸水锅中，汆2分钟捞出，清除血沫；
再放入另一只炒锅内，舀入清水浸没，置旺火上烧沸，放用小火焖约20分钟；
将锅端离火口，任其自然冷却，捞出；
把鸡头、鸡翅剁掉，鸡身剁为4块，用精盐、味精擦透；
将酒糟、糟烧酒混合搅匀；
取瓦罐一只，在罐底先倒入糟酒一半，铺上消毒纱布，再将鸡块放入罐内；
另取消毒的纱布一块，盖在鸡块上面；
然后，倒入余下的酒糟压实，密封罐口，存放两天，即可食用。
再放入另一只炒锅内，舀入清水浸没，置旺火上烧沸，放用小火焖约20分钟；
将锅端离火口，任其自然冷却，捞出；
把鸡头、鸡翅剁掉，鸡身剁为4块，用精盐、味精擦透；
将酒糟、糟烧酒混合搅匀；
取瓦罐一只，在罐底先倒入糟酒一半，铺上消毒纱布，再将鸡块放入罐内；
另取消毒的纱布一块，盖在鸡块上面；
然后，倒入余下的酒糟压实，密封罐口，存放两天，即可食用。
3制作提示
1.此菜所用糟烧酒、香糟以绍兴产为最好，糟烧酒用50℃为宜；2.此菜需准备香糟1000克、糟烧酒150克，做腌鸡用；3.选用当年阉过的雄鸡最好，越鸡产于绍兴一带，是当地特产之一，其鸡肉洁白肥嫩，鸡骨松脆，宋代时，越鸡就很有名。
4推荐食用时间
中餐|晚餐
5营养解析
鸡：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
6食物相克
鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。
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