虎跑素火腿

工艺：蒸

口味：咸甜味

菜系：其它菜系

功效：特色菜

主料：油皮

辅料：

调料：酱油红曲姜汁白砂糖黄酒味精香油

种类：中餐|晚餐

1本菜谱的营养成分

热量583.32千卡
蛋白质38.72克
脂肪33.89克
碳水化合物27.99克
叶酸6微克
膳食纤维0.2克
硫胺素0.27毫克
核黄素0.12毫克
尼克酸1.65毫克
钙122毫克
磷46.76毫克
钾502.06毫克
钠1毫克
镁124.18毫克
铁13.51毫克
锌3.44毫克
硒2.26微克
铜1.53毫克
锰3.27毫克

2制作方法

将豆腐皮润潮后切去边筋，叠齐，用刀按“十”字形切成四方块，抖散；
锅中放入清水300毫升，加入红曲粉，用小火煮3分钟倒出，过滤成红曲液倒入面盆，加入酱油25克、姜汁；
将豆腐皮放入红曲液中浸拌后捞出，用刀切成黄豆大的粒子；
再将豆腐皮粒子放入面盆内，加入糖、黄酒、酱油35克、味精、芝麻油搅拌均匀；
将浸拌后的豆腐皮分别放在10只素火腿模型里摁实，豆腐皮要高出模型
3厘米左右，加盖，用麻线扎紧，放入蒸笼用旺火蒸20分钟左右出笼；
冷却后解掉麻线，取出，用剪刀修齐边缘，抹上芝麻油即成。

3制作提示

1.用红曲液浸拌豆腐皮时，红曲液不能过多，以渗透豆腐皮而挤不出汁液为度；2.模型用金属制成，长约13厘米，宽5厘米的带盖模子，形状近似火腿形状。

4推荐食用时间

中餐|晚餐

5营养解析

油皮：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

6食物相克