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1本菜谱的营养成分
2制作方法
选用每只约重1000克的活鸡10只，宰杀放尽血水，热水烫、去毛、洗净；
在靠肩的颈部直开一小口，取出嗉囊；
再在肛门上边靠近腹部处横开一个5厘米长刀口，掏出内脏；
打断胸骨，用水洗净；
然后先用刀背敲断大腿骨，从肛门上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内；
再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入，使翅膀尖从鸡嘴露出；
鸡头弯回别在鸡膀下边，左膀向里别在背上，与右膀成一直线；
最后将鸡腹内两只鸡爪撑开，顶住鸡腹；
用以上方法将10只鸡宰杀别好备用；
将别好的鸡挂在阴凉处，晾干水分；
用毛刷蘸饴糖涂抹晾干的鸡身；
涂匀后入大油锅中炸成金黄色时捞出，剩油留作别用；
大锅内放足水，把所有香料（桂皮、陈皮、辛夷、山奈片、丁香、草果、花椒、白芷、砂仁、肉豆蔻、茴香籽、八角）装入一只纱布袋中，扎紧袋口，放入锅中；
将水烧开，然后加入糖、盐，调好味；
将炸好的鸡整齐地放入锅内，用旺火烧开，撇去浮沫，稍煮5分钟；
将锅中鸡上下翻动一次，盖上锅盖，改用文火煮4～6小时，以肉烂脱骨为止；
煮鸡的卤汁应妥善收存，以后再用，老卤越用越香；
香料袋在鸡煮熟后捞出，下次再煮鸡时再放入，一般可用2～3次；
若制做1只鸡可用砂锅，香料用量酌减，也可取些卤汁使用。
在靠肩的颈部直开一小口，取出嗉囊；
再在肛门上边靠近腹部处横开一个5厘米长刀口，掏出内脏；
打断胸骨，用水洗净；
然后先用刀背敲断大腿骨，从肛门上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内；
再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入，使翅膀尖从鸡嘴露出；
鸡头弯回别在鸡膀下边，左膀向里别在背上，与右膀成一直线；
最后将鸡腹内两只鸡爪撑开，顶住鸡腹；
用以上方法将10只鸡宰杀别好备用；
将别好的鸡挂在阴凉处，晾干水分；
用毛刷蘸饴糖涂抹晾干的鸡身；
涂匀后入大油锅中炸成金黄色时捞出，剩油留作别用；
大锅内放足水，把所有香料（桂皮、陈皮、辛夷、山奈片、丁香、草果、花椒、白芷、砂仁、肉豆蔻、茴香籽、八角）装入一只纱布袋中，扎紧袋口，放入锅中；
将水烧开，然后加入糖、盐，调好味；
将炸好的鸡整齐地放入锅内，用旺火烧开，撇去浮沫，稍煮5分钟；
将锅中鸡上下翻动一次，盖上锅盖，改用文火煮4～6小时，以肉烂脱骨为止；
煮鸡的卤汁应妥善收存，以后再用，老卤越用越香；
香料袋在鸡煮熟后捞出，下次再煮鸡时再放入，一般可用2～3次；
若制做1只鸡可用砂锅，香料用量酌减，也可取些卤汁使用。
3制作提示
1“别”鸡工序不可少，这是为了成批的卤煮方便，形体完整美观；2.当天宰的鸡，当天最好不用。因鸡的尸僵期是7小时左右，所以鸡刷匀饴糖后，即可挂起备用。第二天再进行下一步加工；3.炸鸡的油温要始终保持在七成热。油温低，鸡不变色。油温过高，则发黑。为了控制油温，可采取一次炸1～2只，炸完后捞出；4.卤汤一次加入的水量，以没过所有鸡为宜，中间不能再加水；5.卤煮时间视鸡的老嫩，可适当延长或缩短，但以肉能脱骨为准。卤煮过程中，注意不伤鸡皮，保持鸡身完整；6.卤汤用后晾凉，除浮油放容器中，存入冰箱，一个星期加热一次即可。无冰箱，可每天加热一次，冬天两天加热一次。下次卤鸡时，加足水，投入香料袋，酌加糖盐后使用；7.因有过油炸制过程，需准备花生油3000克。
4推荐食用时间
中餐|晚餐
5营养解析
鸡：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
6食物相克
鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。
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