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1本菜谱的营养成分
2制作方法
把青鱼宰杀洗净，取鱼肉批切成柳叶形小片，用清水漂洗洁白，再用黄酒、葱姜汁拌和，静置30分钟，使腥味除去，再用鲜汤下锅煮沸，加黄酒、细盐、味精、胡椒粉，把鱼片烫熟捞出，然后把此汤撤除浮沫，放洋菜（晾脂），用小火微煮，使之溶化后，过滤除渣，倒出待用；
火腿切成菱形小片子；
姜切丝；
香菜择洗干净，取菜叶待用；
取扣碗一只，用火腿、香菜，姜丝等原料装饰成各种花案，然后再把鱼片整齐地排列放好；
轻轻地把洋菜液徐徐倒入，齐碗口平，并放入冰箱冷藏室中镇冷；
食用时，翻扣于大盘中即成。
火腿切成菱形小片子；
姜切丝；
香菜择洗干净，取菜叶待用；
取扣碗一只，用火腿、香菜，姜丝等原料装饰成各种花案，然后再把鱼片整齐地排列放好；
轻轻地把洋菜液徐徐倒入，齐碗口平，并放入冰箱冷藏室中镇冷；
食用时，翻扣于大盘中即成。
3制作提示
必须用新鲜鱼肉，要用去腥调料拌渍入味，但不加盐，以防肉质老化；氽鱼片防止破碎，倒汤汁防止花案走样。
4推荐食用时间
中餐|晚餐
5营养解析
青鱼：青鱼肉厚且嫩，味鲜美，除富含丰富蛋白质、脂肪，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青鱼肉性平、味甘；具有补气，健脾，养胃，化湿，祛风，利水之功效，可防妊娠水肿。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
6食物相克
青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
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