1本菜谱的营养成分
2制作方法
火腿、葱、香菇均洗净切丝;
取小碟一只,蛋清2只加适量鲜咸味,半勺鲜汤搅和倒入内壁涂上一层薄猪油的小碟内,上笼蒸五六分钟至熟,成芙蓉蛋;
用火腿、葱丝、香菇丝等装饰图案画纹;
另取大汤盆一只,加3只蛋清和均匀,再把蛤蜊整齐地口朝上地排列在汤盆内上笼蒸七八分钟至熟,成蛋清羹;
上桌时把小碟中有花案的芙蓉蛋退出在大汤盆蛋清羹上。
3制作提示
1.此菜呈胶冻状羹液,质感极嫩,故可用作汤菜,为了能突出蛤蜊张嘴的形态,一般不用汤碗,而是用大汤盆;2.来蛤蜊原汁必须澄清,两次芙蓉蛋液的配比,也很重要,因为汤不澄清要影响芙蓉汤羹的洁白,配比不合理,不是汤少使蛋液凝固老化,就是汤多,根本无法凝合在一起;3.蒸制芙蓉蛋要注意火候,火力太大,时间过长,都是不适当的。
4推荐食用时间
中餐|晚餐
5营养解析
蛤蜊:蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营养特点;蛤蜊肉含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇,具有降低胆固醇的作用。中医认为,蛤蜊肉性寒,味咸,能滋阴、化痰、软坚、利水,有滋阴明目、软坚、化痰之功效。鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
6食物相克
蛤蜊:蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
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