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春笋炒鱼

春笋炒鱼

工艺:滑烹

口味:清香味

菜系:其它菜系

功效:营养不良调理 补虚养身调理 

主料:塘鳢鱼 

辅料:春笋 

调料:酱油  小葱 味精 胡椒粉 白砂糖 香油 黄酒 猪油  

种类:中餐|晚餐

1本菜谱的营养成分

2制作方法

塘鳢鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,切去嘴和胸鳍,斩齐鱼尾,片成雌雄两片,带骨的一爿改刀斜切成两段;
用精盐将鱼肉腌至有粘性时,以湿淀粉35克上浆拌匀;
笋切成比鱼块略小的滚刀块;
酱油、白糖、黄酒、味精、醋、湿淀粉15克和清水25毫升调兑成碗芡;
炒锅置中火,下入熟猪油,烧至三成热,倒入笋块约炸15秒钟,捞出;
待油温回升至五成热时,将鱼块落锅划散,笋复入锅中,至鱼炸熟一起倒入漏勺,沥去油;
炒锅留底油25克,回置火上,投入葱段煸出香味,下鱼块和笋块;
将调好的芡汁倒入锅内,颠翻炒锅,待芡汁包住鱼块,淋上芝麻油,撒上胡椒粉即成。

3制作提示

1.冬笋、鱼块用温油炸熟,不要用旺火或加热时间过长,保持鲜嫩;2.因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。

4推荐食用时间

中餐|晚餐

5营养解析

春笋:春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高,常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。现代医学证实,吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。

6食物相克

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。