您当前的位置:江苏民福康科技股份有限公司 > 食疗养生 > 其它菜系 > 芙蓉虾仁

芙蓉虾仁

芙蓉虾仁

工艺:

口味:咸鲜味

菜系:其它菜系

功效:春季养生调理 补虚养身调理 营养不良调理 

主料:虾仁 鸡蛋清 

辅料:豌豆苗 

调料:淀粉  猪油 黄酒 味精 

种类:中餐|晚餐

1本菜谱的营养成分

2制作方法

淀粉(20克)放碗内加水调成水淀粉(约75克);
把鸡蛋清磕入碗中,放约25克水淀粉、2匙鲜汤、少许味精和细盐,用筷子搅匀成为混悬液;
豌豆苗择洗干净待用;
取少量混悬液拌和在虾仁中,使其上浆,放进冰箱冷藏室中涨发;
烧热锅,用冷油滑锅后倒出,烧热锅,再放猪油250克,烧至油三成热时,把混悬液轻轻倒入,然后将锅轻轻晃动,并用菜勺轻轻推动,使靠在锅底的混悬液先成片飘浮在油面上;
待全部蛋清混悬液都凝结成芙蓉蛋皮,再倒出沥油;
原锅内留适量油,烧至油三成热时,将虾仁放入,划散,使之变色,断生,也倒在漏勺中沥油;
原锅用大火烧热,烹黄酒,放鲜汤半勺、味精、细盐少许,烧沸后,放芙蓉蛋片、虾仁、豆苗,然后下水淀粉勾芡,用菜勺稍推动,使卤汁和原料融为一体,再淋上少许猪油上光,装入平盘即成。

3制作提示

1.蛋清混悬液的配方比例必须适当,如果水分少,则芙蓉蛋片不软嫩,如果水淀粉少,则成片后老而不碎,但水过多不易凝结成片,水淀粉多也会造成口感粘糊而不爽嫩;2.锅要洗净,烧热后用油滑锅后倒出,烧抽刀断水后再加油,下蛋清混县液一要用中小火加热,并晃锅和用勺推动,防沾锅底;3.虾仁要盐水洗净,漂清,用干布吸干水分后,再上浆。

4推荐食用时间

中餐|晚餐

5营养解析

虾仁:虾仁营养丰富,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。豌豆苗:豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素,有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤,使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。

6食物相克

虾仁:1.食虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死;2.不宜与猪肉同食,损精;3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;4.忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。