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火腿珍珠银耳羹

火腿珍珠银耳羹

工艺:

口味:甜味

菜系:其它菜系

功效:春季养生调理 营养不良调理 养颜美容调理 

主料:西米 

辅料:火腿 

调料:白砂糖 糖桂花 淀粉 

种类:中餐|晚餐

1本菜谱的营养成分

2制作方法

用洁净的大铝锅,放清水1000-1500克,用大火烧沸后,将大西米倒入,再烧沸后转用小火或离火焐约15分钟;
待锅中水发腻后,捞出大西米,倒鹊水,并用清水洗净大西米表面粘液,拨散可能粘连的团块;
锅内放多量水,烧沸后,放大西米烧沸,离火焖至涨透无白芯,然后用清水洗净,沥去水分待用;
银耳先用清水浸软,拣去黄根等杂质,换用温水浸泡涨透后倒入锅中,用小火烧煮至柔软熟透;
熟火腿切成
5厘米长,一头大一头小的锥形细丝待用;
将银耳放入清水中约1碗半清水,再放白糖、糖玫瑰花;
烧沸后,加大西米、火腿丝,烧开,略用水淀粉勾芡,推匀,即可盛入大汤碗中上桌。

3制作提示

1.大西米涨发法十分有讲究,采用两次清水加热,可使大西米里外成熟度相仿,水分易渗入,故涨率高而且透,明度好,一般总的加热时间不超过30分钟,吃口弹性也很好;2.火腿丝切法:先切成厚0.3厘米的薄片,切丝时刀刃晃切一刀,右晃切一刀即成锥形体丝;3.如没有糖玫瑰花,可改用糖桂花或选用水果型香精数滴,如银耳质糯,使水有粘性,也可不勾芡。

4推荐食用时间

中餐|晚餐

5营养解析

西米:西米有健脾,补肺,化痰的功效,有治脾胃虚弱和消化不良的作用;西米还有使皮肤恢复天然润泽的功能,所以西米羹很受人们尤其是女士的喜爱。银耳(干):银耳能提高肝脏解毒能力,起保肝作用;银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效;银耳富含维生素D,能防止钙的流失,对生长发育十分有益;因富含硒等微量元素,它可以增强机体抗肿瘤的免疫力;银耳富有天然植物性胶质,加上它的滋阴作用,长期服用可以润肤,并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效;银耳中的有效成分酸性多糖类物质,能增强人体的免疫力,调动淋巴细胞,加强白细胞的吞噬能力,兴奋骨髓造血功能。火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

6食物相克