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白玉银鱼羹

白玉银鱼羹

工艺:

口味:果汁味

菜系:其它菜系

功效:冬季养生调理 补虚养身调理 消化不良 

主料:银鱼 

辅料:午餐肉 鸡蛋清 咸肉 冬笋 

调料:香菜  胡椒粉 料酒 香油 味精 淀粉 

种类:早餐|中餐|晚餐

1本菜谱的营养成分

2制作方法

豆腐切成4厘米长的细丝,入沸水锅汆一下,去除豆腥味,捞起沥干水分;
熟冬笋、午餐肉、熟咸肉均切成4厘米长的细丝;
银鱼洗净,入沸水锅汆一下,捞起沥干水分;
炒锅置火上,加入高汤,下银鱼、豆腐丝、熟冬笋丝、午餐肉丝、熟咸肉丝,烧沸后打去浮沫;
烹入盐、胡椒粉、料酒、味精,下鸡蛋清搅匀;
随即用湿淀粉勾稀芡,淋上香油,撒上香菜末,起锅装汤碗即可。

3制作提示

本品需高汤约1200克。

4推荐食用时间

早餐|中餐|晚餐

5营养解析

银鱼:银鱼属一种高蛋白低脂肪食品,对高脂血症患者食之亦宜。中医理论认为,其味甘性平,善补脾胃,且可宜肺、利水,可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。午餐肉:午餐肉的主要营养成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸等,矿物质钠和钾的含量较高,午餐肉肉质细腻,口感鲜嫩,风味清香。午餐肉在制作过程中添加了少量的防腐剂?硝酸钠与亚硝酸钠,不宜多吃。鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。咸肉:咸肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质等元素。咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐,且不可过量食用。冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

6食物相克

鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。冬笋:冬笋忌与羊肝同食。