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苏州糟鹅

苏州糟鹅

工艺:其他

口味:糟香味

菜系:其它菜系

功效:卤酱菜 健脾开胃调理 延缓衰老调理 

主料: 

辅料:

调料:香糟 白酱油  大葱 大曲酒 黄酒 花椒  

种类:早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜谱的营养成分

2制作方法

选用2000克以上重量的太湖鹅,宰杀收拾干净后,于清水中浸泡一小时,以泡出血水,然后捞出沥干。
锅内放入光鹅,加水淹没鹅体。用大火煮沸手撇去血污。加入葱段,姜片,绍酒,用中火再煮40-50分钟起锅,起锅后在鹅体上撒一些精盐,然后将鹅斩成头,脚,翅膀和两片鹅身一起放入干净的容器内冷却一小时,将煮汤另盛一干净容器内,撇净浮油和杂质,加入酱油,花椒,葱花,姜末,精盐,待用。
将已冷却的熟鹅平放于洁净的糟坛中,倒入500克左右已冷却的汤,然后盖上双层细纱布,纱布要比坛口大些,将坛口扎紧,然后将剩余的冷却汤,绍酒及香精拌好后倒入纱布上,使汤液徐徐流入糟坛,渗入鹅肉中。糟坛口盖上盖,使鹅块在坛内糟制四五小时即成。食时将坛内糟汤浇在糟好的鹅块上。

3制作提示

1.仔鹅洗净后用多量清水浸泡,既可除去血污,又可使其白嫩。2.鹅肉以中小火浸煮至断生刚熟为度。3.香糟用冷汤浸泡后用纱布过滤,取其糟汁放入糟坛中糟制。

4推荐食用时间

早餐|中餐|晚餐|零食

5营养解析

鹅:鹅肉含蛋白质,脂肪,维生素A、B族维生素,烟酸,糖。其中蛋白质的含量很高,同时富含人体必需的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素矿物质,并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富,脂肪含量低,不饱和脂肪酸含量高,对人体健康十分有利。鹅肉味甘平,有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效,是中医食疗的上品。同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。而用鹅血、鹅胆、鹅肫等制成的鹅血片、鹅血清、胆红素、去氧鹅胆酸芋药品,可用于癌症、胆结石等疾病的治疗。

6食物相克

鹅:鹅肉不可与柿子、鸭梨同食;与鸡蛋同食损伤脾胃。