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1本菜谱的营养成分
2制作方法
五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；
以老抽涂匀煮熟的肉皮；
辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；
中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；
沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8厘米、宽
5厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；
将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；
将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40分钟取出；
梅菜洗净，切成每片长3厘米、宽1厘米；
切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5分钟取出，滗出原汁；
将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。
以老抽涂匀煮熟的肉皮；
辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；
中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；
沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8厘米、宽
5厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；
将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；
将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40分钟取出；
梅菜洗净，切成每片长3厘米、宽1厘米；
切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5分钟取出，滗出原汁；
将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。
3制作提示
因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。
4推荐食用时间
中餐|晚餐
5营养解析
猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
6食物相克
猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。霉干菜：霉干菜忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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