红油角干

工艺：卤

口味：香辣

菜系：其它菜系

功效：卤酱菜骨质疏松调理健脾开胃调理

主料：豆腐干

辅料：

调料：八角沙姜桂皮白砂糖盐辣椒油草果丁香姜大葱味精花生油

种类：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜谱的营养成分

热量2千卡
蛋白质81.89克
脂肪158.57克
泛酸0.04毫克
碳水化合物74.22克
叶酸5.6微克
膳食纤维6.16克
维生素K0.7微克
胡萝卜素216.7微克
硫胺素0.16毫克
核黄素0.37毫克
尼克酸1.7毫克
钙1毫克
磷1毫克
钾767.6毫克
钠2毫克
碘231微克
镁332.34毫克
铁26.86毫克
锌9.24毫克
硒0.65微克
铜4.02毫克
锰7.51毫克

2制作方法

将牛皮豆干（豆腐干）洗净，沥干水，切成底长6厘米，腰长4厘米的三角等腰角干。
炒锅置旺火上，倒入花生油烧至140度，即抖散角干炸至略起小泡，倒入漏勺沥油，炒锅留油30克烧热，投入葱段，姜块(折松)煸香，冲入清水200克，下沙姜，八角，桂皮，丁香，草果等；水沸后用小火熬约5分钟，弃去葱段，加入精盐，白糖，放入角干，不时用锅铲上下翻动，待汁剩1/3时调入味精，舀入红油，改用中火收汁，直至汁水尽而油红亮时起锅，拣去香料渣，冷却后装盘即成。

3制作提示

1.炸制豆干时，油温不能过高，也不能久炸，否则会干枯，收汁也难以回软。2.五香料等在使用前应淘洗一下，以去其附在上面的尘埃灰渣。3.翻铲角干得用锅铲贴锅底翻动，避免将角干铲断裂。

4推荐食用时间

早餐|中餐|晚餐|零食

5营养解析

豆腐干：豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

6食物相克

豆腐干：豆腐干中富含钙质，不宜于含有大量草酸的菠菜、葱同食。