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煮糟青鱼

煮糟青鱼

工艺:

口味:糟香味

菜系:其它菜系

功效:冬季养生调理 营养不良调理 学龄期儿童食谱 

主料:青鱼 

辅料:火腿 冬笋 菠菜 香菇(鲜) 

调料:料酒 小葱  香糟  猪油 味精 

种类:中餐|晚餐

1本菜谱的营养成分

2制作方法

将青鱼宰杀,去鳍、鳃、鳞,掏出内脏,洗净,切段;
取其中段皮朝下,在脊骨上横切3刀(骨断肉连),用精盐20克擦匀鱼段,腌6~8小时;
把香糟用料酒60克稀释,均匀地涂在鱼肉上,然后放在钵中,上放重物压紧鱼段,腌20小时后取出,洗净沥去水;
熟火腿切片;
冬笋去皮,洗净,煮熟,切片;
菠菜择洗干净,切段;
小葱洗净,打结;
姜洗净,切块,拍松;
香菇去蒂,洗净,切片;
将锅置中火上,舀入清水750毫升,放入“糟鱼”,加葱结、姜块(拍松)同烧;
烧沸后,撇去浮沫,加料酒50克、精盐适量,盖上锅盖,移在小火上焙熟;
拣去葱、姜,将鱼捞出,皮朝上放入汤碗中;
炒锅中加味精、火腿片、香菇片、笋片、菠菜,烧沸后排放在鱼段上;
将鱼汤倒入鱼碗中,淋入熟猪油即成。

3制作提示

1.用香糟腌鱼,以24小时为宜,超过30小时,则鱼肉发酸、变红、变老。2.煮糟鱼,水不能滚沸,避免糟香挥发殆尽。

4推荐食用时间

中餐|晚餐

5营养解析

青鱼:青鱼肉厚且嫩,味鲜美,除富含丰富蛋白质、脂肪,还含丰富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用;青鱼肉性平、味甘;具有补气,健脾,养胃,化湿,祛风,利水之功效,可防妊娠水肿。火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。菠菜:菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁,也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用,能令人面色红润,光彩照人,因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质,其作用与胰岛素非常相似,能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素,具有抗衰老、促进细胞增殖作用,既能激活大脑功能,又可增强青春活力,有助于防止大脑的老化,防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现,每周食用2~4次菠菜的中老年人,因摄入了维生素A和胡萝卜素,可降低患视网膜退化的危险,从而保护视力。香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。

6食物相克

青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。冬笋:冬笋忌与羊肝同食。菠菜:菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。