卤茴香豆与五香辣味豆

工艺：卤

口味：五香味

菜系：其它菜系

功效：卤酱菜老人食谱青少年食谱

主料：蚕豆

辅料：

调料：八角盐桂皮甘草辣椒粉

种类：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜谱的营养成分

热量538.11千卡
蛋白质44.93克
脂肪2.67克
泛酸2.4毫克
碳水化合物102.62克
叶酸1微克
膳食纤维19.31克
维生素K65微克
胡萝卜素2微克
硫胺素1.85毫克
核黄素0.56毫克
尼克酸7.92毫克
钙106.52毫克
磷1毫克
钾2毫克
钠3毫克
镁249.41毫克
铁19.16毫克
锌7.08毫克
硒10.74微克
铜2.04毫克
锰2.99毫克

2制作方法

将蚕豆入锅，加入清水750克煮沸，15-20分钟，加入八角，桂皮，精盐，边煮边搅拌，待锅内的水即将煮干，即成茴香豆。
加料时如再增加少量甘草，辣味粉，即成为五香辣味豆。
蚕豆用香料卤制时应勤搅拌，使蚕豆入味均匀；卤制蚕豆的时间应控制好，以蚕豆酥软入味且卤汁近干时为佳。

3制作提示

4推荐食用时间

早餐|中餐|晚餐|零食

5营养解析

蚕豆：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

6食物相克

蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。