卤牛灌肠

1本菜谱的营养成分

• 热量2千卡
• 蛋白质68.54克
• 脂肪278.82克
• 碳水化合物42.16克
• 叶酸7.5微克
• 膳食纤维0.32克
• 胆固醇579毫克
• 硫胺素0.37毫克
• 核黄素0.61毫克
• 尼克酸20.06毫克
• 钙114.47毫克
• 磷617.22毫克
• 钾862.77毫克
• 钠1毫克
• 镁112.1毫克
• 铁17.02毫克
• 锌16.77毫克
• 硒43.4微克
• 铜0.79毫克
• 锰0.55毫克

2制作方法

3制作提示

1.选用细嫩无筋的黄牛净肉。2.将牛肉粒与猪肥肉片掺和灌入肠衣后，可使制成的菜品丰腴滋润，清爽可口。3.灌紧实的肠衣上需用针戳孔，排放出空气，以防加热后爆裂。4.以中小火浸卤，效果佳。

4推荐食用时间

早餐|中餐|晚餐|零食

5营养解析

牛肉(肥瘦)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。猪肉(肥)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。

6食物相克

牛肉(肥瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。猪肉(肥)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。