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1本菜谱的营养成分
2制作方法
葱去葱叶、根须，葱白洗净，切成宽约
3厘米长的段；
将豌豆去荚放入沸水锅内烫至色呈翠绿，取出；
倒入冷水中浸凉；
将虾去头、壳，留尾壳，放水中洗去红筋；
当虾肉洁白时，取出沥干水，放入碗内；
加入鸡蛋清、精盐少许、干淀粉，搅拌均匀；
将锅置旺火上烧热，舀入熟鸭油，烧至五成热；
将虾放入，用手勺不断推动，待虾肉呈白色，尾壳变鲜红色时，倒入漏勺沥油；
将锅刷净后置旺火上，加鸭油10克，放入葱段、豌豆翻炒几下；
舀入鸡清汤50克，加精盐少许、黄酒、味精，用水淀粉勾芡并用手勺轻轻搅动；
烧成乳白汁后，再将虾倒入，一边翻锅，一边淋入熟鸭油15克；
再颠几下锅，盛入盘内即成。
3厘米长的段；
将豌豆去荚放入沸水锅内烫至色呈翠绿，取出；
倒入冷水中浸凉；
将虾去头、壳，留尾壳，放水中洗去红筋；
当虾肉洁白时，取出沥干水，放入碗内；
加入鸡蛋清、精盐少许、干淀粉，搅拌均匀；
将锅置旺火上烧热，舀入熟鸭油，烧至五成热；
将虾放入，用手勺不断推动，待虾肉呈白色，尾壳变鲜红色时，倒入漏勺沥油；
将锅刷净后置旺火上，加鸭油10克，放入葱段、豌豆翻炒几下；
舀入鸡清汤50克，加精盐少许、黄酒、味精，用水淀粉勾芡并用手勺轻轻搅动；
烧成乳白汁后，再将虾倒入，一边翻锅，一边淋入熟鸭油15克；
再颠几下锅，盛入盘内即成。
3制作提示
1.制作凤尾虾时选料要严格，一定要选用鲜活河虾。2.去掉红筋时，要将去头、壳、留尾壳的虾，放入清水碗内，用竹筷3只，将水打旋转，洗掉红筋。3.炒虾时，炒锅一定要干净，先用小锅帚，将锅内擦刷干净，以防糊底，影响色泽。4.因有过油炸制过程需准备鸭油300克。
4推荐食用时间
中餐|晚餐
5营养解析
河虾：虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。
6食物相克
河虾：食虾时严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；虾不宜与猪肉同食，易损精；同时忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；糖、果汁与虾相克：同食会腹泻。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
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