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1本菜谱的营养成分
2制作方法
黄鱼剖洗净后，剁去胸鳍、背鳍，鱼身两侧面剖柳叶花刀；
将雪里蕻菜切成细粒；
冬笋去皮洗净，切片；
炒锅置旺火上，下熟猪油，烧至七成热，投入姜片略煸，黄鱼用水略烫后，推入锅中两面略煎；
再烹入黄酒，舀入沸水750毫升，放入葱结，加盖，改中火焖烧约5～8分钟；
再启盖，见鱼眼珠呈白色，鱼肩略脱，卤汁呈乳白色时，拣去葱结、姜片，加入精盐，放进笋片、雪菜和熟猪油，改用旺火烧；
待烧沸时，添加味精，将鱼和汤同时盛入大汤碗内，撒上葱段即成。
将雪里蕻菜切成细粒；
冬笋去皮洗净，切片；
炒锅置旺火上，下熟猪油，烧至七成热，投入姜片略煸，黄鱼用水略烫后，推入锅中两面略煎；
再烹入黄酒，舀入沸水750毫升，放入葱结，加盖，改中火焖烧约5～8分钟；
再启盖，见鱼眼珠呈白色，鱼肩略脱，卤汁呈乳白色时，拣去葱结、姜片，加入精盐，放进笋片、雪菜和熟猪油，改用旺火烧；
待烧沸时，添加味精，将鱼和汤同时盛入大汤碗内，撒上葱段即成。
3制作提示
1.鱼身两侧剞的花刀，除柳叶花刀外也可剞双斜十字和波浪花刀等其他花纹，但均必须刀深达到鱼肉2/3的深度，便于成熟一致；2.烧鱼时要在汤汁呈乳白色时，再放精盐和配料，否则鱼汤不易浓醇。3.要用熟猪油，不宜用素油。
4推荐食用时间
中餐|晚餐
5营养解析
大黄鱼：黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，具有健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效；黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，防治各种癌症。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
6食物相克
大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。冬笋：冬笋忌与羊肝同食。
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