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糟汁泡牛肚

糟汁泡牛肚

工艺:炸烹

口味:糟香味

菜系:其它菜系

功效:气血双补调理 补虚养身调理 营养不良调理 

主料:牛肚 

辅料:

调料:红糟 大蒜  小葱  味精 香油 胡椒粉 黄酒 植物油 

种类:中餐|晚餐

1本菜谱的营养成分

2制作方法

牛双?剥去外皮,去掉筋膜后洗净,在有圈的一面刻人字形花纹(刀距约4毫米,不切断);
再翻转另一面隔6毫米横刻一刀(不切断);
然后切成长4厘米、宽2厘米的块,放入清水盆浸约30分钟取出,用毛巾吸于水分,下干淀粉拌匀;
将精盐、味精、香油、胡椒粉、糟汁、湿淀粉加75毫升清水调成芡汁;
中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入双?块泡油约1分钟,用笊篱捞起;
余油倒出,炒锅放回炉上,下姜、葱、蒜爆香、放入双?块略炒,烹黄酒,用芡汁勾芡,最后淋油炒匀上碟便可。

3制作提示

1.牛双?为牛肚偏厚部分;2.因有过油炸制过程,需准备植物油1500克。

4推荐食用时间

中餐|晚餐

5营养解析

牛肚:牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,具有补益脾胃,补气养血,补虚益精、消渴、风眩之功效,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。

6食物相克

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。