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1本菜谱的营养成分
2制作方法
将鲳鱼剖腹去内脏洗净，鱼身两侧分别剞十字花刀，中间横拉一刀；
用酱油5克、黄酒10克将鲳鱼腌渍一下，再滚匀干淀粉；
锅置旺火上，注入花生油烧至八成热，将鲳鱼下锅炸成金黄色，倒进漏勺沥去油；
炒锅留余油15克回旺火上烧热，下蒜瓣煸香，再加入骨汤100毫升、香醋、味精、白糖、咖喱粉、胡椒粉、芝麻油、酱油、黄酒煮沸；
然后放入过油鲳鱼，改用微火煨至汁粘，装盘即成；
盘边可饰配番茄片或萝卜丝、葱丝佐食。
用酱油5克、黄酒10克将鲳鱼腌渍一下，再滚匀干淀粉；
锅置旺火上，注入花生油烧至八成热，将鲳鱼下锅炸成金黄色，倒进漏勺沥去油；
炒锅留余油15克回旺火上烧热，下蒜瓣煸香，再加入骨汤100毫升、香醋、味精、白糖、咖喱粉、胡椒粉、芝麻油、酱油、黄酒煮沸；
然后放入过油鲳鱼，改用微火煨至汁粘，装盘即成；
盘边可饰配番茄片或萝卜丝、葱丝佐食。
3制作提示
1.鱼在宰杀时，鲳鱼尾为了美观，切忌修得光秃；2.炸鲳鱼时，要注意两个问题。一是干淀粉定要滚匀，否则会出现爆油现象，易伤人。二是鱼炸的软硬要适度，炸的软，煨制后不易取出；炸的硬，煨制后，鱼还较挺，达不到菜品的要求；3.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
4推荐食用时间
中餐|晚餐
5营养解析
平鱼：平鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效，还含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。平鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
6食物相克
平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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