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1本菜谱的营养成分
2制作方法
将牛肉切成3厘米长、
5厘米宽的薄片；
玉兰片洗净，切成薄片；
生姜洗净，切成末；
干辣椒（干黄辣椒）切成小节段；
葱去根须，洗净，切成3厘米长的段；
用料酒5克、淀粉5克、蛋清、盐少许将牛肉浆好，腌一会；
锅中放植物油适量，在旺火上烧至七成热时，放入牛肉过油，牛肉断生，滤油待用；
炒锅置旺火上，倒入油，烧至三成热，把玉兰片、干辣椒、葱、姜、豆鼓、酱油、料酒放入炒，加鲜汤25毫升，随即用水淀粉勾浓芡；
再把牛肉放入，翻拌，挂芡，淋香油、胡椒粉，装盘。
5厘米宽的薄片；
玉兰片洗净，切成薄片；
生姜洗净，切成末；
干辣椒（干黄辣椒）切成小节段；
葱去根须，洗净，切成3厘米长的段；
用料酒5克、淀粉5克、蛋清、盐少许将牛肉浆好，腌一会；
锅中放植物油适量，在旺火上烧至七成热时，放入牛肉过油，牛肉断生，滤油待用；
炒锅置旺火上，倒入油，烧至三成热，把玉兰片、干辣椒、葱、姜、豆鼓、酱油、料酒放入炒，加鲜汤25毫升，随即用水淀粉勾浓芡；
再把牛肉放入，翻拌，挂芡，淋香油、胡椒粉，装盘。
3制作提示
1.浆牛肉时，加少量盐水和小苏打，入冰箱冷冻半小时，质嫩；2.玉兰片可提前用水焯熟，同牛肉一起下锅；3.因有过油炸制过程，需准备植物油300克；4.此莱宜选牛的通脊或里脊肉。
4推荐食用时间
中餐|晚餐
5营养解析
牛肉(肥瘦)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
6食物相克
牛肉(肥瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
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