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1本菜谱的营养成分
2制作方法
将鸡宰杀，煺毛洗净，从背部开口，去内脏，洗净；
再拆去骨，注意留翅尖、脚、鸡头，对半切开，腿部肉稍厚要片均匀；
熟火腿切末；
鸡蛋清用湿淀粉调成蛋清浆待用；
用精盐、料酒将鸡略腌，调入味精，用蛋清浆好；
取平盘一只，抹上熟猪油，把鸡平摊于盘中，整好型；
炒锅放在旺火上烧热，舀入熟猪油，待油温烧至六成热时，将鸡摊入锅中，两面炸至金红色，捞起沥油；
锅底留油，把葱花、姜末倒入，煸炒出香味，放汤、盐、酱油、味精、调好口味再把鸡放入锅中，稍焖一会儿；
待汤汁收1/3时，锅离火取出鸡，改刀装盘，摆成原鸡形；
锅里的汤汁再炒一下，加些明油，如稀可放些湿淀粉，再把芡汁浇在鸡身上，撒上火腿末，淋上些香油即可。
再拆去骨，注意留翅尖、脚、鸡头，对半切开，腿部肉稍厚要片均匀；
熟火腿切末；
鸡蛋清用湿淀粉调成蛋清浆待用；
用精盐、料酒将鸡略腌，调入味精，用蛋清浆好；
取平盘一只，抹上熟猪油，把鸡平摊于盘中，整好型；
炒锅放在旺火上烧热，舀入熟猪油，待油温烧至六成热时，将鸡摊入锅中，两面炸至金红色，捞起沥油；
锅底留油，把葱花、姜末倒入，煸炒出香味，放汤、盐、酱油、味精、调好口味再把鸡放入锅中，稍焖一会儿；
待汤汁收1/3时，锅离火取出鸡，改刀装盘，摆成原鸡形；
锅里的汤汁再炒一下，加些明油，如稀可放些湿淀粉，再把芡汁浇在鸡身上，撒上火腿末，淋上些香油即可。
3制作提示
1.整鸡脱骨时要把骨头去净，皮肉要保持完整；2.炸油要宽，火要旺，油温不能大低。定形后，掌握好火候，以免糊锅；3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克；4.鸡后蹬大，坚硬，是老鸡。刀骨尖软是嫩鸡。胸脯丰满是肥鸡。表面光润带有油皮，说明杀的时间短；表面无光，萎缩，说明时间长。
4推荐食用时间
中餐|晚餐
5营养解析
童子鸡：仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，还有更多丰富的蛋白质和磷酸，所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
6食物相克
童子鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子同食会导致腹泻；与芥末同食会上火。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
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