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1本菜谱的营养成分
2制作方法
鸭宰杀，煺毛，从尾脊背开口，掏出内脏洗净，斩去嘴巴、足爪，用精盐、酱油、料酒腌10分钟；
把八角、桂皮、陈皮、茴香籽、花椒等香料用干净纱布扎成香包；
炒锅置旺火上烧热，舀入猪油烧呈七成熟时，将鸭子下锅炸至金黄色，捞起沥去油；
原锅留油少许上火，把甜面酱入锅炒香，舀入适量清水，放进香包、姜块、葱白、红干椒、料酒和鸭子，用中火至入味，然后将鸭取出；
取腰盘一只，将颈骨等垫底，然后把鸭斩成
6厘米长、
8厘米宽的块，排码成形，淋上香油即成。
把八角、桂皮、陈皮、茴香籽、花椒等香料用干净纱布扎成香包；
炒锅置旺火上烧热，舀入猪油烧呈七成熟时，将鸭子下锅炸至金黄色，捞起沥去油；
原锅留油少许上火，把甜面酱入锅炒香，舀入适量清水，放进香包、姜块、葱白、红干椒、料酒和鸭子，用中火至入味，然后将鸭取出；
取腰盘一只，将颈骨等垫底，然后把鸭斩成
6厘米长、
8厘米宽的块，排码成形，淋上香油即成。
3制作提示
1.毛鸭宰杀时从尾脊背开口，要斩去嘴甲、足爪；2.鸭炸上色即可；3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克；4.大约用小火焖2至3小时，焖时锅底垫一箅子。
4推荐食用时间
中餐|晚餐
5营养解析
鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
6食物相克
鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
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