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酸菜烧野鸭

酸菜烧野鸭

工艺:

口味:咸酸味

菜系:江西菜

功效:老人食谱 

主料:野鸭 酸白菜 

辅料:

调料: 小葱 淀粉 八角  猪油 酱油 香油 甜面酱 大蒜 料酒 胡椒粉 白砂糖 味精 

种类:中餐|晚餐

1本菜谱的营养成分

2制作方法

干拔野鸭毛,绒毛拔不净时用小火燎去,将鸭头、脚、翅切掉,剖腹去内脏,然后用温水洗净血渍,沥干水,剁成
4厘米见方的小块待用;
将酸菜洗净,切去菜叶不用,把菜梗切成
4厘米长的段;
生姜去皮,用刀拍烂;
小葱洗净,扎成小结;
蒜剥去蒜衣,装碗待用;
铁锅置旺火上,下熟猪油,烧六成热时,将鸭块放入炒至鸭肉皮紧;
再放生姜、葱、八角、甜面酱炒出香味,加酱油、料酒、鲜汤,移至微火上焖至汤快干时将锅端下,拣去姜、葱、八角;
另取铁锅一只,倒入熟猪油,烧至五成热时,放酸菜炒,加鲜汤50毫升,焖一会,装入碗内铺平;
然后再将鸭锅端到旺火上,用湿淀粉勾芡搅匀,盛入装酸菜的碗内,淋香油,撒上胡椒粉。

3制作提示

1.酸菜制法:用高梗青菜500克,洗净,沥去水,在太阳下晒软后,撒上精盐30克,然后用砂钵装好,密盖钵口,腌3天即成;2.野鸭肉老,焖至2~3小时才能软烂。

4推荐食用时间

中餐|晚餐

5营养解析

酸白菜:酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻,还能能增进食欲、帮助消化,还可以促进人体对铁元素的吸收。同时,白菜变酸,其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用,如果人体缺乏维C就应少吃,长期贪食,则可能引起泌尿系统结石,使红细胞失去携氧能力,导致组织缺氧,出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状,严重者还能致死。

6食物相克

野鸭:野鸭不宜与木耳同食。酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。