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1本菜谱的营养成分
2制作方法
将鸡（肥嫩母鸡）宰杀放净血，用80度左右的热水浸烫，然后除毛，去爪皮、嘴壳，开腹去内脏，洗净控干水；
剁去头爪不用，把鸡切成
5厘米见方的块，放入沸水中氽一会儿，取出再漂洗一遍；
葱姜洗净，葱切段，姜切片；
将鸡皮朝上放入砂锅内，加黄酒、盐、胡椒粉、适量的汤，再放上豆豉、葱段、姜片，盖上盖，上蒸锅用大火蒸；
蒸至酥烂，出锅时捡去葱姜即可。
剁去头爪不用，把鸡切成
5厘米见方的块，放入沸水中氽一会儿，取出再漂洗一遍；
葱姜洗净，葱切段，姜切片；
将鸡皮朝上放入砂锅内，加黄酒、盐、胡椒粉、适量的汤，再放上豆豉、葱段、姜片，盖上盖，上蒸锅用大火蒸；
蒸至酥烂，出锅时捡去葱姜即可。
3制作提示
1.宰杀鸡时要放净血，去毛时水温不宜过高，更不能用开水浇鸡身，以免脱皮，影响成菜美观；2.选料最好用当年肥嫩母鸡，如选用老母鸡，则蒸不酥烂；3.豆豉选用质好味正者；4.蒸时火要旺，时间宜长。
4推荐食用时间
中餐|晚餐
5营养解析
母鸡：母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
6食物相克
母鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。
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