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芝麻扁豆

芝麻扁豆

工艺:

口味:麻酱味

菜系:江西菜

功效:脾调养调理 肠炎调理 防暑调理 

主料:扁豆 

辅料:芝麻 

调料:味精 香油  

种类:中餐|晚餐

1本菜谱的营养成分

2制作方法

炒锅小火烧热,倒入芝麻仁焙炒至色黄并出香味时,倒出晾凉;
将扁豆撕去筋,切齐两头,再切成6厘米长的段,洗净;
将扁豆段放开水锅内烫至熟透并呈绿色时,捞入用沸水烫过的平盘中;
扁豆中撒入精盐、味精,拌匀稍腌,使其入味;
再加入芝麻仁和香油拌匀,码入24厘米盘中即成。

3制作提示

将扁豆的筋撕净,在开水中焯至熟透,避免扁豆的皂素使人食后发生中毒。

4推荐食用时间

中餐|晚餐

5营养解析

扁豆:扁豆的营养成分相当丰富,包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和泛酸、氰甙、酪氨酸酶等,具有健脾、益气、化湿、消暑的功效。肿瘤患者更宜常吃扁豆,对于肿瘤治疗有一定的辅助食疗功效。扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外,还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。对脾胃素虚,食少便溏,夏季泻利或烦渴颇有效果。但是一定要注意,扁豆一定要煮熟以后才能食用,否则会可能出现中毒现象。芝麻:芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。芝麻味甘、性平,入肝、肾、肺、脾经;有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体,抗衰老之功效,可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。

6食物相克

芝麻:芝麻忌与鸡肉同食。