清拌扁豆

工艺：拌

口味：清香味

菜系：家常菜

功效：防暑调理夏季养生调理老人食谱

主料：扁豆

辅料：

调料：盐味精香油

种类：中餐|晚餐

1本菜谱的营养成分

热量243.16千卡
蛋白质11.6克
脂肪10.77克
碳水化合物33.35克
膳食纤维8.4克
胡萝卜素600微克
硫胺素0.16毫克
核黄素0.28毫克
尼克酸3.61毫克
钙155.56毫克
磷216.48毫克
钾712.5毫克
钠1毫克
碘8.8微克
镁136.5毫克
铁7.87毫克
锌2.91毫克
硒3.81微克
铜0.49毫克
锰1.46毫克

2制作方法

洗净扁豆，斜切成丝，在开水中焯一下，保持脆嫩，清除其毒素和豆腥气（水焯时间不能过度，过度则变黄、变烂，在水焯时，比一般菜多焯几分钟即可）；
焯后投入冷水中浸泡，捞出控水，加入精盐、味精、香油拌匀即可。

3制作提示

4推荐食用时间

中餐|晚餐

5营养解析

扁豆：扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和泛酸、氰甙、酪氨酸酶等，具有健脾、益气、化湿、消暑的功效。肿瘤患者更宜常吃扁豆，对于肿瘤治疗有一定的辅助食疗功效。扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。对脾胃素虚，食少便溏，夏季泻利或烦渴颇有效果。但是一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现中毒现象。

6食物相克