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1本菜谱的营养成分
2制作方法
将母鸡洗净，在头颈处用刀剖开，将鸡骨全部剔出，用清水洗净，再投入到沸水中烫一下，使鸡皮略有紧缩；
水发花菇用水浸发好，剪去根蒂，洗净，捏干水，切成薄片；
熟火腿切成薄片；
葱切段，姜切片；
豌豆苗择尖，洗净；
将花菇片、熟火腿片一起塞入鸡腹内，将鸡颈口用线绳串缝起来，放入瓦钵（肚朝下，背朝上），加入料酒、精盐和清水，放上葱段、姜片，入屉；
将瓦钵架在水锅上用旺火蒸3个小时，蒸至酥烂后取出；
将原汤倒在锅里，再加高汤（200克）烧开；
放入精盐，撇净浮沫，撒上豌豆苗，淋上溶化的鸡油，浇在鸡上即可。
水发花菇用水浸发好，剪去根蒂，洗净，捏干水，切成薄片；
熟火腿切成薄片；
葱切段，姜切片；
豌豆苗择尖，洗净；
将花菇片、熟火腿片一起塞入鸡腹内，将鸡颈口用线绳串缝起来，放入瓦钵（肚朝下，背朝上），加入料酒、精盐和清水，放上葱段、姜片，入屉；
将瓦钵架在水锅上用旺火蒸3个小时，蒸至酥烂后取出；
将原汤倒在锅里，再加高汤（200克）烧开；
放入精盐，撇净浮沫，撒上豌豆苗，淋上溶化的鸡油，浇在鸡上即可。
3制作提示
4推荐食用时间
中餐|晚餐
5营养解析
母鸡：母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。豌豆苗：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。花菇：花菇含蛋白质、氨基酸、脂肪、粗纤维和维生素B1、B2、C、烟酸、钙、磷、铁等。其蛋白质中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等，历来被我国人民作为延年益寿的补品。具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效，有“植物皇后”之誉。中医认为，花菇，味甘，性平；补脾胃，益气，主治食欲减退，少气乏力。
6食物相克
母鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。
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