豆豉炒茄子

工艺：滑炒

口味：豆豉味

菜系：家常菜

功效：高血压调理胃炎调理延缓衰老调理

主料：茄子

辅料：豆豉

调料：大葱大蒜姜辣椒(干) 酱油盐味精白砂糖料酒香油植物油

种类：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜谱的营养成分

热量855.19千卡
蛋白质21.24克
脂肪58.19克
泛酸0.22毫克
碳水化合物76.86克
叶酸35.6微克
膳食纤维15.38克
维生素K1.4微克
胡萝卜素746.5微克
硫胺素0.21毫克
核黄素0.23毫克
尼克酸3.43毫克
钙280.04毫克
磷242.27毫克
钾1毫克
钠2毫克
镁218毫克
铁7.93毫克
锌3.6毫克
硒5.66微克
铜1.04毫克
锰4.03毫克

2制作方法

茄子洗净去皮，切成3厘米大的菱形块；干辣椒切成小段。
炒锅上火，放入油烧至六成热时放入茄块炸熟，成金黄色时捞出。继续起锅上火，放点底油，放入干辣椒段炸成深红色时，放入豆豉、葱末、姜米、蒜末煸炒出香味，放入炸好的茄子继续煸炒几下，烹入酱油、料酒，加入盐、味精、糖再炒一会儿，最后淋入香油即可出锅装盘上桌。

3制作提示

原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。

4推荐食用时间

早餐|中餐|晚餐|零食

5营养解析

茄子(紫皮、长)：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。

6食物相克

茄子(紫皮、长)：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。