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1本菜谱的营养成分
2制作方法
将猪臀尖肉切成
5厘米长、
5厘米宽、
2厘米厚的薄片；
将切好的肉片用酱油、黄酒、湿淀粉抓匀浆好；
大葱劈开，切成2厘米长的段；
水发木耳个大的撕小；
炒锅内放菜籽油，用旺火烧至七成热，下入肉片，用手勺搅转，使肉片伸展开；
待油温升至八成热时，滗去余油；
再烹入黄酒，下葱、姜、酱油、精盐、味精、木耳翻炒均匀；
再用湿淀粉勾芡，颠翻几下，淋入熟菜籽油即成。
5厘米长、
5厘米宽、
2厘米厚的薄片；
将切好的肉片用酱油、黄酒、湿淀粉抓匀浆好；
大葱劈开，切成2厘米长的段；
水发木耳个大的撕小；
炒锅内放菜籽油，用旺火烧至七成热，下入肉片，用手勺搅转，使肉片伸展开；
待油温升至八成热时，滗去余油；
再烹入黄酒，下葱、姜、酱油、精盐、味精、木耳翻炒均匀；
再用湿淀粉勾芡，颠翻几下，淋入熟菜籽油即成。
3制作提示
1.最好用猪臀尖肉，肥三瘦七，注意刀工，肉片要求大小厚薄均匀；2.旺火热油，依次下料，快速翻拌，断生即好，成菜的特点是脆、嫩、滑；3.因有滑油过程，需准备菜籽油300克。
4推荐食用时间
中餐|晚餐
5营养解析
猪肉（后臀尖）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。木耳(水发)：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
6食物相克
猪肉（后臀尖）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。木耳(水发)：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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