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2制作方法
1.将鸡蛋打到小碗里。
2.锅里加水，大火煮到出现大量密集的泡泡，这时候水还没开，改成小火。
3.端起碗贴近水面，把鸡蛋从锅边滑入锅内。（要轻轻的）
4.可以看到鸡蛋在慢慢定型，比较完整蛋白没有散掉。
5.煮至定型后，逐渐加大火力，使水处于微开的状态。（不用盖锅盖）
6.大约煮2分钟左右，蛋黄表面变干颜色变浅，这时蛋黄是溏心的，已经可以吃了。
7.想要吃实心的，继续煮2分钟后关火，盖上锅盖闷3分钟。
8.白糖放进碗里。
9.将热汤倒进碗里，把白糖冲化。
10.把荷包蛋捞出，放进碗里就可以了，上桌开吃。
2.锅里加水，大火煮到出现大量密集的泡泡，这时候水还没开，改成小火。
3.端起碗贴近水面，把鸡蛋从锅边滑入锅内。（要轻轻的）
4.可以看到鸡蛋在慢慢定型，比较完整蛋白没有散掉。
5.煮至定型后，逐渐加大火力，使水处于微开的状态。（不用盖锅盖）
6.大约煮2分钟左右，蛋黄表面变干颜色变浅，这时蛋黄是溏心的，已经可以吃了。
7.想要吃实心的，继续煮2分钟后关火，盖上锅盖闷3分钟。
8.白糖放进碗里。
9.将热汤倒进碗里，把白糖冲化。
10.把荷包蛋捞出，放进碗里就可以了，上桌开吃。
3制作提示
1、把鸡蛋直接打到锅里容易散开花，先打到碗里再倒进锅里能有效避免鸡蛋散开，做两个以上荷包蛋，就一个一个的放。 2、火候控制很重要，水煮到冒气泡改小火，鸡蛋倒进锅里定型后，逐渐把火开大，水保持似开非开的状态，不要让水沸腾。 3、白糖最好不要与鸡蛋一同放入锅中煮。在长期加热的条件下，鸡蛋中的氨基酸与糖会发生化学反应，生成糖基氨基酸化合物，破坏鸡蛋对人体有益的成分，不利于被吸收。应先将荷包蛋煮好，再加入糖食用。 4、煮好的荷包蛋，可以加盐和葱花做成咸味的。
4推荐食用时间
早晚
5营养解析
1.健脑益智。鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。 2.保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。 3.防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。
6食物相克
鸡蛋+消炎片：一起吃会中毒。
鸡蛋+雪莲果：不利于蛋白质的吸收。
鸡蛋+红薯：一起吃会腹痛。
鸡蛋+糖精：糖精与生鸡蛋一起吃会引起中毒。
鸡蛋+甲鱼：性咸平，孕妇及产后便秘者忌食。
鸡蛋+柿子：腹泻、生结石。
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