2制作方法
2.将溶液倒入面粉中,一边倒一边用筷子搅拌。
3.搅匀成棉絮状。
4.用手将其抓揉成团,再反复揉压。
5.要一直将其揉成表面光滑的面团。
6.将揉好的面团放入盆中。
7.盖上盖子或湿纱布,于温暖处静置约2小时让其发酵。
8.在面团发酵的时候准备馅料,将猪肉剁碎成肉末。
9.葱姜切丝,放入开水中浸泡一会儿。
10.然后过滤出葱姜不要,将水分次到入肉末中,一边倒一边用筷子朝一个方向搅匀上劲。
11.再加入蚝油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、盐。
12.继续朝一个方向拌匀,待用。
13.当面团发酵至2倍大,面团里面充满蜂窝状的小孔时,说明已经发酵好了。
14.将发酵好的面团取出放在撒有一层薄粉的案板上,充分地揉压出里面的空气。
15.要将其再次揉成表面光滑的面团,再盖上湿纱布,静置松弛约10分钟(不松弛也可以,松弛后好操作一些)。
16.松弛后的面团用刀切成两份,再分别揉搓成长条。
17.用刀切开成约40克重的剂子(剂子要用湿纱布盖起来以防表面发干)。
18.将剂子按扁,然后用擀面杖将它擀成中间略厚边缘稍薄的面皮。
19.取适量的馅料放入面皮中央。
20.由一处开始先捏出一个褶子,然后继续朝一个方向捏褶子。
21.直至将面皮边缘捏完,收口,成包子生胚。
22.做好的生胚用湿纱布盖起来,再静置约20分钟进行第二次饧发(此步骤很重要,不可省略)。
23.蒸锅内放入适量的水,在蒸屉上刷一层薄油或垫上屉布,放入饧发好的生胚,盖严锅盖,大火,蒸约18分钟后关火,等约3分钟后再打开锅盖,取出即可。
3制作提示
1、制作馅料时,往肉馅中打入一些葱姜水,会使肉馅吃起来鲜嫩多汁。打水的时候,要少量多次地加入(即倒入少量的水后先搅匀,然后再加,不要将水一下子全部倒入)。一定要注意要朝一个方向搅拌,这样才能将水完全打入肉馅中使之上劲; 2、面团发酵好之后要再充分的揉压排气,要一直将其再次揉成表面非常光滑的面团,这样做出来的包子成品表面才会光滑; 3、将包子放入蒸锅时,要留有一定的空隙,以免包子在蒸制时涨大而粘在一起,包子蒸好之后,不要急于取出,先将火关掉,等几分钟后再开盖取出,以免包子表面容易塌陷影响美观。
4推荐食用时间
早晚
5营养解析
1.补充蛋白质和脂肪酸。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。 2.补肾滋阴。猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。 3.润燥。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
6食物相克
猪肉+杏仁:一起吃会引起肚子痛。
猪肉+何首乌:身体不适。
猪肉+香菜:伤身。
猪肉+牛排:性味有所抵触。
猪肉+荞麦:脱发。
猪肉+羊肝:共烹炒易产生怪味。
猪肉+海螺:身体不适。
猪肉+菊花:一起吃严重会导致死亡。
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