2制作方法
a. 半肥瘦猪肉,500克
b. 韭菜,750克
c. 鸡蛋,1个
d. 葱,3根
2.将肉末、姜末、鸡蛋和调味(盐、酱油、糖、胡椒粉)一并混入搅拌锅中。
3.搅拌至肉质起胶,期间要凭借目测加入生粉水和清水,让肉既顺滑又充满水份。
4.在搅拌好的肉里面取出一小块在煎锅上面煎熟,以确保味道足够。肉馅的咸度不需要考虑韭菜,只要刚刚好即可。
5.然后我们将韭菜和小葱切成小粒。
6.放入大碗中,用生油搅拌均匀,此步是有效锁住饺子馅内蔬菜的水份。
7.这时候,我们就要把面准备一下。先回顾一下材料。
a.高筋面粉,650克
b.水,400克
c.盐,半茶匙
8.在搅拌机中用面粉钩绞至面团起筋,便可盖上湿布,醒30分钟。
9.将醒好的面团取出,稍微再用手揉搓数下便完成饺子皮的制作。
10.这时候在韭菜里加入约3茶匙的盐,搅拌均匀。
11.将之前处理好的肉酱倒入,加入生油和麻油,搅拌均匀。至此,饺子馅已经制作完成。
12.带有蔬菜的馅儿一定要赶紧包,手擀的皮一直是饺子爱好者的挚爱,未必需要很薄如果是喜欢那股浓浓面香的朋友。
13.对于包的方法,我个人是师承山东師傅,一律不捏褶子,全是用两手一握来成型的。
14.接下来我会介绍2种煮法,生煎(着重介绍)和水煮。
15.不粘锅中放入少许生油,将饺子平铺在锅内,倒入半碗水,大火煎。
16.盖上锅盖至水沸腾,如果饺子上层的皮熟了就可以取走盖子。
17.继续用大火将水份烧干。
18.待水份收干,饺子底层的皮焦黄即可取出。
19.水煮,就更方便了,只要沸水中加入少许盐和油,饺子煮至浮起即可。
3制作提示
1.肉馅的试味是非常关键,不建议大家跳过此步。因为饺子整体的咸淡就取决于肉馅。 2.饺子皮的大小推荐5-6里面的直径。这样的饺子可以一口一个,不用浪费肉汁儿。 3.用油锁水份的步骤对于任何蔬菜类的馅儿都是非常关键,这样一来,即便是大白菜/西洋菜等,都不需要用焯水的办法沥干水份。 4.没有电器的朋友纯用人力也是可以的,只是累点儿罢了。 5.韭菜的味儿很霸道,所以我家不太喜欢在韭菜馅里面掺太多别的材料,如果喜欢加荸荠(广东人叫“马蹄”)/沙葛也是可以的 。
4推荐食用时间
早晚
5营养解析
1.补充蛋白质和脂肪酸。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。 2.补肾滋阴。猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。 3.润燥。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
6食物相克
猪肉+杏:腹痛。
猪肉+杏仁:一起吃会引起肚子痛。
猪肉+何首乌:身体不适。
猪肉+香菜:伤身。
猪肉+牛排:性味有所抵触。
猪肉+荞麦:脱发。
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