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私房烧豆腐

私房烧豆腐

工艺:

口味:家常味

菜系:家常菜

功效:延缓衰老调理 防癌抗癌调理 

主料:豆腐 

辅料:大葱 红辣椒 淀粉 

调料:大蒜 蚝油 生抽  大豆油 

时期: 孕早期

种类:午餐

制作时间: <15分钟

1本菜谱的营养成分

2制作方法

1.豆腐切薄片,取锅坐水,水里放一点点盐,水开后下入豆腐中小火焯烫5分钟左右(去豆腥气),捞出放入冷的纯净水里(豆腐既筋道又嫩口);葱蒜切片,辣椒清洗干净,因为我不太吃辣,所以没切开,让辣椒起个配色作用

2.蚝油、生抽、淀粉、少量盐,兑入适量清水,调匀成料汁儿备用。多加些清水,把料汁儿备足

3.热锅热油,下入葱蒜和辣椒小火炒出香味

4.倒入料汁儿,用锅铲顺着同一个方向轻轻搅动,大火烧开。淀粉在料汁儿里的比例不能高,不然这一步很难操作

5.倒入豆腐,转小火,炖上5-8分钟左右。不要翻动豆腐防止豆腐破碎,用锅铲小心地推豆腐边缘即可

6.大火收汁,不要把汤汁收干,留一部分汤汁,让豆腐浸在汤汁里食用,每一块豆腐都沾满鲜美的汤汁,非常美味

3制作提示

1、豆腐事先加盐焯水,为的是能更好地去掉它的豆腥味;焯水后浸冷水是为了它的口感和不易碎便于操作; 2、淀粉在兑料汁儿的时候就放进去,量要掌握好,宁少勿多,不然在以后的操作中会变的困难甚至导致失败; 3、我为什么在兑料汁儿时放淀粉而不是出锅前勾芡,原因很简单,为了保证豆腐的完整和料汁儿沾的均匀。 4、这道菜汤汁多一些才好吃,辣椒起的配色作用,做给孩子吃时,不建议用辣椒。

4推荐食用时间

午餐

5营养解析

豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美,是植物蛋白中的佼佼者。

6食物相克

豆腐+茭白:易形成结石

豆腐+蜂蜜:易导致腹泻

豆腐+菠菜:菠菜中的草酸与豆府中的钙形成草酸钙,使人体的钙无法吸收

豆腐+比目鱼:增加蛋白质的吸收率