豆瓣酱香油麦菜

工艺：拌

口味：酱香味

菜系：家常菜

功效：减肥瘦身调理糖尿病调理

主料：油麦菜

辅料：大蒜

调料：色拉油辣椒(干) 花椒豆瓣酱

时期： 孕早期

种类：午餐、晚餐

制作时间：15分钟

1本菜谱的营养成分

热量8千卡
蛋白质1.1克
脂肪0.4克
碳水化合物2.1克
叶酸77.9微克
膳食纤维2.1克
钙60毫克
磷26毫克
钾164毫克
钠32毫克
镁23毫克
铁0.5毫克
锌0.24毫克
硒0.16微克
铜0.02毫克
锰0.06毫克

2制作方法

A、油麦菜的处理过程

1.油麦菜用清水冲洗干净

2.锅内放入足量的水大火烧开

3.放入洗净的油麦菜

4.加入一点食盐

5.淋入一滴食用油，大火焯煮至水烧开，油麦菜断生

6.捞出油麦菜，立即用冷水冲凉降温

B、凉拌过程

1.将A部分过凉的油麦菜，挤干水分，用双手掰成寸段

2.将大蒜头去皮后放入碗中，加入一点食盐，用擀面杖捣成蒜蓉状

3.将捣好的蒜蓉放在油麦菜上

4.锅内放入食用油，放入干辣椒和花椒，中火炸至花椒和干红辣椒略显黑色，关火成麻辣油

5.将炸好的麻辣油沥去杂质，浇在油麦菜上

6.加入1/2汤匙豆瓣酱

7.用筷子搅拌均匀

8.装盘即可

3制作提示

焯制油麦菜时，加入食盐和食用油，使蔬菜处在生理食盐水溶液中，可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。同时也可以使油麦菜熟后颜色更翠绿。

4推荐食用时间

午餐、晚餐

5营养解析

油麦菜，又名莜麦菜，有的地方又叫苦菜，属菊料，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用窝苣，叶片呈长披针形，色泽谈绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。

6食物相克

胃炎、泌尿系统疾病、性质寒凉、尿频、胃寒的人慎食。