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1本菜谱的营养成分
2制作方法
奶黄馅原料
鸡蛋80克、黄油40克、白糖75克、吉士粉10克、奶粉25克、澄粉10克(够做16个迷你奶黄包)
奶黄包原料
低筋面粉250克、牛奶150克(放125克即可)干酵母3克、奶黄馅250克(够做16个迷你奶黄包)
一、奶黄馅
1.黄油室温软化，用打蛋器低速搅打至顺滑
2.加入白糖搅打至发白，分两至三次加入打散的鸡蛋液
3.用打蛋器低速搅打均匀
4.所有的粉类混合过筛，加入盆中，拌成均匀的面糊
5.上蒸锅蒸30分钟左右
6.每间隔10分钟用打蛋器搅散后再蒸
7.蒸好后趁热搅散
8.然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上
二、奶黄包
1.将面粉过筛
2.面粉、水、酵母置于面包机中
3.选择发面程序，搅打20分钟(我的面包机发面程序多加了20分钟的和面时间)
4.包上保鲜膜，用面包机进行发酵，发酵至2倍大
5.食指抹上面粉，戳入发酵的面团中，不回缩，不塌陷就发酵好了(我用了35分钟)
6.将打好的面团取出，案板上撒少量的面粉，揉成面团
7.取出排气，搓长条状分出小剂子(共16个)
8.擀成圆形面皮
9.将冰箱里的奶黄馅取出，分成15克一个奶黄球，共能分成16个，置于面皮中间
10.虎口收馅，收口朝下，包成圆形包子状
11.将包子放入注入水的蒸锅内，盖上盖子，醒15-20分钟
12.然后大火蒸15分钟左右，停留在蒸锅里5分钟后取出即可(防止回缩)
鸡蛋80克、黄油40克、白糖75克、吉士粉10克、奶粉25克、澄粉10克(够做16个迷你奶黄包)
奶黄包原料
低筋面粉250克、牛奶150克(放125克即可)干酵母3克、奶黄馅250克(够做16个迷你奶黄包)
一、奶黄馅
1.黄油室温软化，用打蛋器低速搅打至顺滑
2.加入白糖搅打至发白，分两至三次加入打散的鸡蛋液
3.用打蛋器低速搅打均匀
4.所有的粉类混合过筛，加入盆中，拌成均匀的面糊
5.上蒸锅蒸30分钟左右
6.每间隔10分钟用打蛋器搅散后再蒸
7.蒸好后趁热搅散
8.然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上
二、奶黄包
1.将面粉过筛
2.面粉、水、酵母置于面包机中
3.选择发面程序，搅打20分钟(我的面包机发面程序多加了20分钟的和面时间)
4.包上保鲜膜，用面包机进行发酵，发酵至2倍大
5.食指抹上面粉，戳入发酵的面团中，不回缩，不塌陷就发酵好了(我用了35分钟)
6.将打好的面团取出，案板上撒少量的面粉，揉成面团
7.取出排气，搓长条状分出小剂子(共16个)
8.擀成圆形面皮
9.将冰箱里的奶黄馅取出，分成15克一个奶黄球，共能分成16个，置于面皮中间
10.虎口收馅，收口朝下，包成圆形包子状
11.将包子放入注入水的蒸锅内，盖上盖子，醒15-20分钟
12.然后大火蒸15分钟左右，停留在蒸锅里5分钟后取出即可(防止回缩)
3制作提示
1.吉士粉可以增加黄色的鲜艳度，以及增加奶馅的香味，澄粉(小麦淀粉)可以增加馅料的粘合度，所以必不可少，没有的话不建议用其它材料代替 2.奶黄馅若想要有松软起沙的口感，在蒸制的时候一定要每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸，否则馅料会结成一块 3.利用面包机让面团充分搅打出筋，没有的话就要用手揉，一般手揉起码一小时以上才能让面团延伸到比较合适合的筋度 4.发面的时候注意不要发过头，温度过高或者过低，面团都是发不好的，一般28度40分钟左右是正常时间，室温偏高时可能只要25分钟，室温偏低要送入面包机或烤箱发酵。总之时间不是定式，只要随时注意观察，面团发到两倍大左右即可，发过了面团会塌陷，再蒸就蒸不起来了，面团的口感会比较死硬，不松软 5.整形的时候注意手法，虎口收馅，收口朝下，这样才能让包子的正面保持光滑 6.奶黄包蒸好后停留在蒸锅里5分钟后取出即可，防止包子回缩
4推荐食用时间
早餐
5营养解析
鸡蛋：含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。
6食物相克
鸡蛋+甲鱼：性咸平，孕妇及产后便秘者忌食
鸡蛋+柿子：腹泻、生结石
鸡蛋+茶：影响人体对蛋白质的吸收和利用
鸡蛋+豆奶：一起吃会影响营养素的吸收
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