盐卤老豆腐

1.黄油洗净后加足量水浸泡过夜，挑出坏掉和未泡发的豆子

2.称取所需的盐卤

3.入温水中溶解，备用

4.将黄豆和清水一起放入料理机中，打磨成豆浆

5.打好的豆浆倒入盆中

6.撇掉浮沫

7.然后将豆浆用双层纱布袋过滤后倒入大锅中，如果净重不足3000g，加入清水来补足分量

8.开大火将豆浆烧开再转小火继续煮3~5分钟，期间出现的浮沫都撇掉

9.关火，使豆浆冷却降温至80~90℃

10.慢慢倒入盐卤卤水，边倒边搅拌豆浆

11.豆浆会随着卤水的加入而慢慢浑浊，待分离为絮状沉淀物和淡黄色液体时停止加入卤水，开火煮约半分钟后再关火静置5分钟

12.将纱布打湿铺放入豆腐模具中，注意将边角整理贴合

13.将锅内的豆花和水一起倒入模具中，水会通过模具的缝隙慢慢排走，模具内留下豆花

14.大力震几下模具，然后将纱布小心的叠放铺平

15.盖好模具压盖

16.表面放置1000g重物进行压制，约30分钟后，豆腐已经成型，可以取出后即食用

17.也可以放入清水中冷藏保存