栗蓉蛋黄酥

第一步

熬猪油

材料

猪板油1斤

步骤

1.将买来的猪板油，用刀刮干净，切成小块;(尽量用刀刮干净而不选择水洗，如果实在刮不干净，可以用70度左右热水抓洗干净，然后充分沥干水分，或者可用厨房用纸吸干水分)

2.将锅烧热，倒入肥肉块，开大火，用铲子翻炒至水分全无，开始出油，将火转至小火;

3.每隔2分钟翻炒一下肥肉块，以免受热不均匀;大概熬至少7-8分钟左右，看到肥肉块已经完全出油，体积缩小，颜色焦黄，关火，将油渣捞出，将猪油略凉之后盛入耐热的容器中保存，完全冷却后入冰箱冷藏。

4.油渣用来炒青菜吃，非常美味，下面条也很不错。(备注：猪板油要买干净的，新鲜无腐臭气味的，建议大清早去购买，或者买冷柜的。熬猪油的时候要注意安全，不要让小孩子进厨房，熬猪油时小心有水溅入;心不在焉时候不要熬猪油。)

第二步

做蛋黄馅

材料

蛋黄24个 栗蓉馅672克

步骤

1.将生咸鸭蛋取出蛋黄，蛋黄每个在12克左右(蛋白可当作咸菜来炒其它的菜，注意，相当的咸，含盐量很高，少用点)。

2.栗蓉馅分成每个28克的小剂子，搓圆备用，共24个;

3.将28克栗蓉馅搓圆，按扁，放上1颗12克左右的咸蛋黄，然后将蛋黄完整的包起来，搓圆。一个40克的蛋黄馅就做好了。

第三部分

油皮和油酥的制作

材料

24个的量

油皮

280克中粉，100克猪油，115克清水;

油酥

220克低粉，110克猪油;

制作

1.将油皮的材料混合，揉成面团，盖上保鲜膜，醒上15分钟

2.将油酥的材料混合，揉成面团，盖上保鲜膜，醒上15分钟

3.将油皮的面团搓成长条，分成12等份的小剂子，将每个小剂子搓圆

4.同样，将油酥的面团也搓成长条，分成12等份，将每个小剂子搓圆

5.取一油皮的小剂子，按扁，放上一颗油酥小剂子，完整的包起来，收口朝下放，依次将12个全部做好

6.取一包好小面团，收口朝下放置，用手按扁，然后用擀面杖擀成长约12CM的椭圆型面片，将其如图样的卷起来，依次将12个全部卷好，盖上一层保鲜膜，醒上10分钟

7.将醒好的面团卷按扁，用擀面杖擀成长约15CM的长条型面片，宽约3-4CM,将其卷起来，收尾朝下放置，盖上一层保鲜膜，再次醒上10分钟

8.将醒好的面团卷拿在手中，收尾处朝上放，大拇指按住收尾处，并使劲按下，将两头往中间挤，将收口捏拢，并搓圆，收口朝下放置，依次将12个做好

第四部分

包酥饼和烘焙阶段

1.将醒好的面团卷拿在手中，收尾处朝上放，大拇指按住收尾处，并使劲按下，将两头往中间挤，将收口捏拢，并搓圆，收口朝下放置，依次将12个做好

2.将包好的小面团按扁，然后用擀面杖擀成圆片，放上豆沙蛋黄馅，包起来，收口朝下放置。依次将12个全部做好

3.烤箱预热165度;准备一个蛋黄液，在做好的蛋黄酥生胚上均匀的刷上一层蛋黄液，撒上生的白芝麻，送入烤箱

4.烤箱温度165度，时间：40分钟，上下火，中层。(这里的时间和烤箱温度仅供参考)

5.最后5分钟烘焙时间，最好在边上看着，注意上色情况，会有浓郁的蛋黄酥香气飘出。若觉得上色不够，可以将温度升到180度烘焙一下