麻辣水煮鱼

1.配料、配菜备好

2.草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜

3.切下鱼头，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下

4.用料酒1汤匙，淀粉2汤匙，盐1/2茶匙抓匀，腌制10分钟左右

5.鱼头和鱼骨放在一起也稍腌制下

6.将腌制好的鱼在锅中稍煎，待鱼微微变色，盛出

7.在锅中放入适量水，开火烧开后，将黄豆芽、芹菜、白菜在锅中烫一下，待变色后盛出

8.另起锅，待锅热后倒入郫县豆瓣酱炒香

9.加入干辣椒8个、大蒜8瓣、姜4片、八角1个、花椒8粒、麻椒8粒，与豆瓣酱炒香，加入清水

10.待水烧开后加入鱼头和鱼骨煮下，再次煮开后加入配菜、鱼片，鱼片用筷子拨散

11.在加入1茶匙盐、1汤匙酱油、1/2茶匙白糖、1/2茶匙白胡椒、1/4茶匙鸡精调味，待鱼片煮变色以后关火

12.锅中放入植物油，油面微有青烟，油从四周向中间翻动时，放入剩余的干辣椒、花椒和麻椒，用小火炸出香味，辣椒稍变色就关火，将热油浇在鱼片上即可